PLATS 
POISSON

Parmentier de Haddock aux épinards.

La veille, mettez le haddock à dessaler une nuit dans de l'eau froide.

Le jour même, pelez les pommes de terre, coupez-les en quatre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.

Égouttez le haddock et pochez-le dans le lait frémissant 3 minutes,pas plus.

Tombez les épinards dans la sauteuse avec la crème et la gousse d'ail coupée en quatre, et laissez cuire pendant 5 minutes à feu fort .

Écrasez les pommes de terre à l'écraseur de pommes de terre, poivrez bien et servez le tout ensemble.

Le grain de sel de Sylvia Gabet.

Le petit goût fumé du poisson s'accommode bien en « faux Parmentier»: pas besoin de hacher le haddock, mille sabords, sa chair en pétales est si délicieuse telle quelle! Et puis ça va plus vite!