ENTREE 
SOUPE

Pure Soupe de légumes.

(Une douzaine de variante)

Pelez si besoin et coupez les légumes en morceaux de même taille. Veillez à obtenir environ 1 kg de chair de légume (les courgettes se pèlent si on veut éviter une pointe d'amertume; le potimarron, lui, ne se pèle pas: c'est du temps de gagné).

Dans une casserole, faites blondir l'oignon pelé et haché dans la matière grasse choisie.

Versez 1l. d'eau chaude et incorporez les deux cubes de bouillon.

À ébullition, ajoutez les légumes en morceaux et laissez cuire à feu fort pendant 20 à 25 minutes..

Versez la soupe dans les bols. Garnissez éventuellement avec l'herbette ciselée.

Le grain de sel de Sylvia Gabet.

1 oignon, 1 kg de carottes et 1 capsule de safran dans le bouillon.

1 oignon, 1 kg de courgettes et 1 cuil. à café de curry (à faire blondir avec l'oignon).

1 oignon, 1 kg de tomates et 1 branche d'estragon (effeuillée à la fin, directement dans les bols, après mixage).

1 oignon, 1 kg de brocoli et 2 tiges de citronnelle (hachées avec l'oignon).

1 oignon, 1 kg d'asperges vertes et quelques gouttes d'huile de truffe noire ou blanche sur chaque bol à la fin.

1 oignon, 1 kg de chou-fleur, 2 noix de gingembre (hachées avec l'oignon) et lait de coco (à la place de la crème liquide).

1 oignon, 500 g de cresson, 2 poires et 2 pommes de terre.

1 oignon, 300 g de fanes de radis et 300 g de pommes de terre.

1 oignon, champignons et châtaignes (500 g de chaque).

1 oignon, céleri-rave et carottes (500 g de chaque).

1 oignon, 6 fûts de poireaux et 2 pommes de terre.

1 oignon, 1 kg de panais et lait de coco (à la place de la crème liquide).

1 oignon, 1 kg de topinambours et quelques dés de foie gras (des restes de Noël !).