ENTREE 
PÂTES

Pâtes au soumon frais et épinards.

Portez à ébullition une grande quantité d'eau dans votre plus grande casserole.

Salez l'eau au gros sel. Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et faites-les cuire le temps indiqué par le fabricant.

Pendant ce temps, coupez le saumon frais en lamelles que vous déposez au fond du plat de service des pâtes, assaisonnez.

Faites cuire les épinards hachés surgelés avec un peu d'eau salée pendant 5 à 6 minutes dans la poêle. Ajoutez la crème ou la ricotta, salez et poivrez.

Égouttez les pâtes dans un égouttoir. Versez-les dans le saladier de service: leur seule chaleur va cuire le saumon juste comme il faut. Ajoutez le contenu de la poêle. Mélangez délicatement et servez aussitôt, avec ou sans amandes effilées et parmesan en copeaux .

Le grain de sel de Sylvia Gabet.

L'astuce de cuire le saumon uniquement avec la chaleur des pâtes permet de gagner du temps et d'obtenir un degré de cuisson juste: que demander de plus!